Ciasteczka z orzechami i daktylami

Z zewnątrz chrupiące, w środku miękkie, lekko ciągnące. Mocno orzechowe, z nutą kardamonu i cynamonu, dopełnione słodyczą miękkich daktyli.

W tym roku orzechy dostałam od znajomego. Takie z przydomowego ogródka, pyszne. Szczelnie je zapakowałam, żeby nie traciły na smaku i kruchości. Czasem sobie skubnę kilka, gdy mnie najdzie wiewiórcza ochota na chrupanie, czasem kilka, kilkanaście wrzucę do sałatki czy makaronu.

Orzechy włoskie świetnie się nadają do kręcenia rozmaitych pesto. Czy to z czosnku niedźwiedziego, czy rukoli.
Warto jednak pamiętać, by przed dodaniem ich do sałatki czy makaronu, podprażyć je w rozgrzanym do 160 stopni piekarniku lub na patelni, pilnując, żeby się zbytnio nie przyrumieniły.
Tak robię ze wszystkimi orzechami i pestkami. Dodaje im to chrupkości i zdecydowanie podkręca smak.

Składniki:

• 175 g mąki pszennej (typ 500 lub 450)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 110 g miękkiego masła
• 150 g brązowego cukru
• 2 jajka
• 30 ml rumu (opcjonalnie)
• 225 g orzechów włoskich
• 225 g miękkich daktyli

Przygotowanie:

• Orzechy z grubsza posiekać, daktyle pokroić na małe kawałki.
• Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną, cynamonem, kardamonem i solą.
• W mikserze planetarnym, zmiksować* masło z cukrem, wbić jajka, dodać rum i dalej miksować. Dodać wymieszane suche składniki i wszystko razem zmiksować na gładkie, gęste ciasto.
• Do ciasta wmieszać daktyle i orzechy.
• Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
• Łyżeczką zanurzoną w zimnej wodzie nabierać ciasta i dłońmi formować kulki wielkości średniego orzecha włoskiego. Kulki układać, zachowując odstępy, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, rozpłaszczyć dłońmi zanurzonymi w zimnej wodzie.
• Ciastka piec ok. 12-15 minut, aż będą złocisto-brązowe.
• Po upieczeniu wystudzić i przechowywać w słoju lub puszce na ciastka.