Pleciona babka z białą czekoladą, kokosem i suszonymi wiśniami

Pleciona babka z białą czekoladą, kokosem i suszonymi wiśniami

Ddrewnianą łyżką mieszam w rondelku białą czekoladę. Chciałam dziś upiec pachnącą kardamonem chałkę z migdałami, ale ostatecznie wyrabiam ciasto na drożdżówkę z kokosem. Kardamon i kokos. Dwa składniki, za którymi kiedyś nie przepadałam.

Wyglądam przez okno. W świetle ulicznej latarni obserwuję padający śnieg. Nie są to romantycznie wirujące na lekkim wietrze drobne płatki śniegu. Pada już od tygodnia. Pada i wieje. Idąc przez wieś, wytyczamy tunele, po których, kilka godzin później, nie ma już śladu.

Drożdżowe to moje remedium na ten śnieżny czas. Przygotowanie wymaga trochę cierpliwości, choć to ciasto jest dość proste w „obróbce”. Piec grzeje, przy ciepłym kaloryferze drożdżowe rośnie szybciej. A ja rozgrzewam się herbatą z syropem z kwiatów bzu, imbirem i cytryną.

Składniki:

Ciasto:

  • 20 g drożdży świeżych
  • 100 g letniego mleka
  • 100 g cukru
  • 100 g miękkiego masła
  • 500 g mąki pszennej (typ 500)
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka soli

Nadzienie:

  • 200 g białej czekolady
  • 30 g masła
  • 20 g malibu (opcjonalnie)
  • 50 g mleka
  • 150 g wiórków kokosowych
  • 100 g suszonych wiśni

Dodatkowo:

  • 1 jajko + szczypta soli do posmarowania
  • cukier do posypania

Przygotowanie:

  • Drożdże wkruszyć do dzieży robota kuchennego (lub miski), wlać ciepłe mleko, cukier i 50 g mąki. Wymieszać i odstawić na kwadrans, aż masa się spieni.
  • Do dzieży dodać pozostałą mąkę, sól i pokrojone na kawałki miękkie masło. Powoli wyrabiać hakiem lub delikatnie mieszać drewnianą łyżką.
  • Jednocześnie wbijać kolejno po jednym jajku cały czas mieszając hakiem lub łyżką.
  • Dodać masło pokrojone na kawałki i wyrabiać hakiem lub rękoma 10 – 15 minut. Na koniec ciasto ma być gładkie, błyszczące i nie klejące się.
  • Dzieżę lub miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 – 2 godziny.
  • W tym czasie przygotować nadzienie: białą czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali, dodać mleko i malibu. Wymieszać do utrzymania jednolitej konsystencji i odstawić do wystudzenia (masa powinna być dość gęsta, żeby się dała łatwo rozsmarować na rozwałkowanym cieście i nie rozpływała się podczas formowania – nadzienie można schłodzić w lodówce, powinno mieć konsystencję bardzo miękkiego masła).
  • Wyrośnięte ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na kwadrat o boku ok. 40 cm.
  • Na cieście rozsmarować nadzienie, zostawiając przy jednym boku margines ok. 3 cm. Następnie posypać wszystko kokosem i rozłożyć suszone wiśnie.
  • Ciasto zwinąć w rulon (margines bez nadzienia powinien zamykać rulon). Rulon rozciąć wzdłuż ostrym nożem i zapleść warkocz z dwóch części tak, aby nadzienie i kokos były na wierzchu. Koncówki zlepić, warkocz przełożyć do keksówki (o wymiarach ok. 33 x 12 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 – 2 godziny.
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni (bez termoobiegu). Wyrośnięte ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem z solą, posypać cukrem i wstawić do piekarnika. Piec przez 45-50 minut* lub do suchego patyczka.

*moja babka ma przypieczoną skórkę, bo taką lubię. Jeśli jednak wolisz, żeby ciasto była jaśniejsze, gdy skórka zacznie się robić złota, przykryj foremkę folią aluminiową.

No comments

LEAVE A COMMENT